KÖSE Grup Holding / Fasuli Yönetim Kurulu Başkanı, Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Yüksek Lisans mezunu ve Mehmet Akif KÖSE Vakfı Başkanı Mehmet Akif Köse, Mehmet Remzi Tanış’a verdiği özel röportajda, geleneksel lezzetleri küresel bir vizyonla buluşturma yolculuklarını anlattı. Marka; 7 şubesi, 400’ü aşkın çalışanı ve aile bağlarını profesyonellikle harmanlayan yönetim yapısıyla Türk mutfak kültürünün elçiliğini üstleniyor.
4 Masadan Galataport ve Rize’ye Uzanan Yolculuk
Röportajda işletmenin kuruluş sürecini aktaran Mehmet Akif Köse, Cerrahpaşa’daki ilk dükkânda doktorlar, akademisyenler ve hasta yakınlarından gelen yoğun talep üzerine masa sayısını kısa sürede 28’e çıkardıklarını belirtti. Markalaşma ve yayılma hedefleri doğrultusunda ikinci şubesini Karaköy’de Galataport güzergâhındaki tarihi 5 katlı binada açan firma; İstanbul genelinde 6, Rize Merkez’de ise 1600 metrekarelik alanda 500 kişilik kapasitesiyle hizmet vermeye devam ediyor.
Genişleme yatırımları kapsamında yakın zamanda Bakırköy Özgürlük Meydanı’ndaki tarihi Sultan Beyazıt Köşkü’nü bünyelerine kattıklarını belirten Köse, burada hem geleneksel lezzetleri sunmayı hem de gençlere hitap eden yeni nesil bir kafe konseptini hayata geçirmeyi hedeflediklerini vurguladı. Ayrıca Ankara, Bursa, İzmir ve Antalya gibi büyükşehirlerin yanı sıra Londra, New York, Kanada, Dubai ve Katar gibi uluslararası pazarlara açılmak için hazırlıkların sürdüğünü ifade etti.
Kuru Fasulyeye "İade-i İtibar" ve Bakır Tencerede Özel Formül
Türk sinemasında yıllarca "sulu yemek" olarak mizah konusu yapılan kuru fasulyeye hak ettiği değeri ve saygınlığı kazandırmayı misyon edindiklerini belirten Köse, lezzet sırlarını şu detaylarla açıklıyor:
Özel Hammadde: Rize yöresine özgü meşhur şeker fasulyesi kullanılıyor.
Bakır Tencere & Fırınlama: Isıyı eşit dağıtan ve yemeği haşlamayan bakır tencerelerde pişirilen yemekler, özel fırınlarda kısık ateşte demlenerek son kıvamını alıyor.
Susuz Sunum: Hakiki kuru fasulye kültürüne sadık kalınarak sulu değil, koyu ve kıvamlı olarak servis ediliyor.
Bölgesel Müşteri Portföyüne Özel Menü Stratejisi
Menü stratejisine ilişkin yöneltilen sorular üzerine Köse, Fasuli şubelerinin yer aldığı bölgelerin tüketici alışkanlıklarına göre esneklik sağladıklarını aktardı:
Çekmeköy (Fasuli Garden & Gourmet): Dünya mutfağı seçenekleri, kafe konsepti (Lover Birds) ve kır bahçesi atmosferi bir arada sunuluyor.
Rize Merkez: Bölgedeki yoğun talep doğrultusunda menünün merkezine kuru fasulye, kavurma ve sütlacın yanı sıra özel Rize döneri eklendi.
Başakşehir ve Vatan Caddesi: Doğu mutfağı ağırlıklı müşteri kitlesi için Urfa/Adana kebap, lahmacun ve Antep usulü yöresel yemekler menüye dahil edildi.
14 Kardeşin Omuz Verdiği Kurumsal Aile Şirketi
14 kardeşli bir ailenin 12 ferdinin aktif katılımıyla büyüyen marka, aile sıcaklığı ile profesyonel yönetim ilkelerini bir arada uyguluyor. Şubelerin mutfağında, kasasında ve operasyonunda aile üyeleri görev alırken; genel müdür, insan kaynakları, mutfak koordinatörleri, finans ve muhasebe direktörlüklerinden oluşan profesyonel bir icra kurulu yönetim çatısını oluşturuyor.
KÖSE Grup Holding bünyesindeki Köseoğlu İnşaat markasıyla kendi tesislerinin yapımını da üstlenen grup; konaklama alanında Çayeli’ndeki tarihi Çavuşoğlu Oteli projesi ve geleneksel konsepti Avrupa'ya taşımayı hedefleyen Hüseyinzade Akif Efendi markasıyla yatırımlarına ara vermeden devam ediyor.
"FASULİ" İSMİNİN RENKLİ HİKÂYESİ VE BODRUM İDDİASI
Markanın adının çıkış hikâyesini paylaşan Mehmet Akif Köse, Karadeniz’de sözcüklerin sonuna getirilen eklerden yola çıktıklarını belirtti. Yanındaki Rum ve Kürt arkadaşlarının da kendi kültürlerinde fasulyeye "Fasuli" dendiğini hatırlatması üzerine bu isme karar verdiklerini belirten Köse, "Hem kulağa hoş geldi hem de Anadolu'nun ortak dilini yansıttı" ifadelerini kullandı.
Ayrıca kuru fasulyenin Amerika kökenli olduğu yönündeki genel algıya da değinen Köse, Bodrum'da yapılan arkeolojik çalışmalarda fasulye fosillerine rastlandığını belirterek bu lezzetin Anadolu'dan dünyaya yayıldığını savundu.
